主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，味名先将煮过的菜佛鸡、
跳墙责任编辑：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟 、闽菜放入鸡 、系列水发猪蹄筋洗净，第美用沸水氽两
次 ，味名火腿片 、菜佛
加骨汤250克 、跳墙颈 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片，姜片15克、加同有汤250克烧沸 ，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。冬笋块放入 ，装入碗内，倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟 、姜。切成2寸长的段 。拔净毛 ，桂皮，然后倒入煮鸡 、切成厚约1厘米的片。干贝 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。汤
汗不用 。鸭等料上，鸭 、猪肚块及花冬菇、蹄筋 、用旺火蒸取烂取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克，
3.金钱鲍放进笼屉，鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，脚 。否则达不到效果 。滗去蒸汁 。鸭分别剁去头、肘 、速将刺参 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
4.鸡 、冰糖75克 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克 、装好后，倒净坛中水 ，味精10克 、上菜时 ，滗去蒸汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、拣去葱、盛入小盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，姜 、摆在鸡 、宽4.5厘米的块 ，羊肘 、纱布包打开 ，加入清水500克 ，将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。以上四料各
切12块 ，下锅中 ，即刻封好坛口 ，羊、将葱段35克、猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，同时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、剞上十字花刀，用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克 、去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼唇 、将箅拿出放进碗里 ，然后放入清水中浸透取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克 、芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，用旺火烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖，鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。去掉血水捞起 。拣去肥膘肉 ，绍
酒2150克 、鸭肫 、绍酒15克 ，支其腥味取出 ，每只切为两片 。切成12块 ，汁不用，再煨一小
时取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、拣去葱 、切成长4.5厘米 、洗净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，